Bij een toenemende populariteit van waardevolle toevoegingen aan barbecue's, kun je zeker denken aan een plancha. Door goede informatievoorziening en uit te zoeken waar dit nu eigenlijk vandaan komt, waar je het voor kunt gebruiken en hoe je het het beste kunt gebruiken, hebben we deze blog voor je samengesteld.
Waar komt de plancha vandaan en waarom is het populair?
De plancha vindt zijn oorsprong in Spanje, waar het al jaren een populaire manier is om buiten te koken – vooral in kustregio’s waar veel verse vis wordt bereid. De techniek is inmiddels ook in Frankrijk razend populair, en sinds kort ontdekken steeds meer Nederlanders de voordelen van plancha-koken: snel, gezond en veelzijdig. De letterlijke vertaling van 'plancha' is dan ook ijzer (Spaans), of bakplaat (Frans). Je kunt hier smakelijke gerechten op maken (zoals bijvoorbeeld Smash burgers) of aanbraden van allerlei producten.
Verschillen met een gewone bakplaat
Hoewel de plancha lijkt op een gewone bakplaat, zijn er duidelijke verschillen:
| Plancha (gietijzer) | Gewone bakplaat (RVS) |
| Veelal buitengebruik bij barbecues, grills en buitenkeukens | Wordt vaak binnen gebruikt in normale en professionele keukens |
| Verhit tot 300 tot 350 graden Celcius | Verhit tot rond 200 graden Celcius |
| Zorgt voor snelle karamellisatie, zorgt voor een mooie krokante korst (maillard-reactie) | Geschikt voor langzame garing of snel 'opbakken' |
| Vaak materiaal als gietijzer | Gietijzer of RVS |
| Opstaande randen | Vaak geheel vlak of met inkeping voor afvoeren van sappen/vetten |
| Gietijzer duurt iets langer om volledig op te warmen (+- 10 - 15 minuten) maar verspreidt warmte gelijkmatig over gehele oppervlak | RVS warmt snel op, maar minder egaal. Moet ook gelijkmatig opwarmen, anders krijg je warmte op 1 plek. Denk hierbij bijvoorbeeld aan een pan: bij volledig opstoken wordt het middengedeelte direct heet, waardoor product aanbrandt. |
| Schoonmaak is gemakkelijk: opstoken en schrapen (geen koud water/afwasmiddel) |
Bij een stalen en roestvrijstalen plaat kun je laten weken met water/afwasmiddel en vervolgens afborstelen met RVS of koperen borstel. Eventueel RVS schuurspons. Het verschil met ingebrand staal is dit anders, deze moet je na gebruik af laten koelen, licht afschrapen met spatel en voorzien van dun laagje olie voordat deze is afgekoeld. |
De plancha geeft een unieke grillsmaak en textuur die je op een gewone bakplaat niet krijgt. Bovendien is hij bestand tegen weer, vet en hoge hitte – dus ideaal voor je buitenkeuken of barbecue.
Wat kun je bereiden op een plancha?
Het mooie aan een plancha is dat je er vrijwel alles op kunt bereiden:
- Vis: Garnalen, sardientjes, zalm, inktvisringen
- Vlees: Kipfilet, lamskoteletjes, steak
- Groenten: Courgette, paprika, champignons, groene asperges
- Vega-opties: Halloumi, tofu, paddenstoelenmix
- Fruit: Gegrilde ananas, perzik of banaan als zomers dessert
Tip: Combineer je plancha met zomerse recepten zoals gegrilde gamba’s met knoflook, courgettelinten met citroenolie, of gegrilde perziken met honing en tijm. Deze week publiceren we ook een aantal inspirerende ideeën voor heerlijke recepten.
Op welke barbecue past een plancha?
Veel merken bieden plancha's aan die je op je bestaande gasbarbecue, kamado, of zelfs houtskoolbarbecue kunt plaatsen. Er zijn ook losse plancha’s op gas of elektrisch, speciaal gemaakt voor tafelgebruik of als vast onderdeel in een buitenkeuken. Let wel erop dat je beperkte hoeveelheden tegelijkertijd kunt bereiden - bij het barbecueën vboor grote groepen is dit niet altijd even handig.
Let bij aankoop op:
Type materiaal (gietijzer houdt warmte langer vast, rvs is makkelijker schoon te maken), afmetingen (past hij op jouw barbecue?) en warmtebron (gas, kolen, elektrisch).
Waarom koken op een plancha ?
- Gezonder: Je hebt weinig vet nodig
- Sneller: Dankzij de hoge temperatuur is je eten binnen enkele minuten klaar
- Veelzijdig: Van tapas tot toetjes
- Sociaal: Je kookt samen, aan tafel of bij de buitenkeuken
Perfect voor de zomer
Een plancha is dé manier om zomers en mediterraans te koken in je eigen tuin. Of je nu snel wat tapas wilt bereiden of uitgebreid wilt grillen voor vrienden – met een plancha haal je de vakantie in huis.
Wil je je buitenkookervaring nog spectaculairder maken en naar een hoger niveau tillen? Bij Roost Buitenkoken hebben we veel verschillende merken, waardoor er altijd één is die op jouw barbecue past! Van allerlei kamadomerken zoals Monolith tot gasbarbecue van Grandhall/Grandpro.
