BBQ · Vis · Hoofdgerecht
Gegrilde zalm met beenham, asperges & kaassaus
Met witte asperges, fijngehakt ei en verse kruiden
Zachte zalm van de grill, hartige beenham en witte asperges: een combinatie die het voorjaar op je bord brengt. Een romige kaassaus met witte wijn maakt het gerecht compleet, terwijl dille en bieslook voor een frisse afwerking zorgen. Lekker voor een uitgebreid buitenkookmoment of een feestelijk diner.
Ingrediënten
Voor 2 personen.
Voor de zalm en asperges
- 2 stukken zalm
- 150 g gare beenham
- 5 witte asperges
- 2 eieren
- 2 tl Grate Goods All Purpose rub
- Olijfolie, om te bakken
- Zout en peper, naar smaak
Voor de kaassaus
- 2 sjalotten
- 25 g roomboter
- 50 ml witte wijn
- 100 ml kookroom
- Geraspte kaas, naar smaak
Voor de afwerking
- Verse bieslook
- Verse dille
Dit heb je nodig
Een barbecue of buitenkooktoestel met grillplaat, een Dutch oven of kookpan, een extra pan voor de asperges en een mini Dutch oven of steelpan voor de saus. Verder een dunschiller, snijplank, mes, spatel en garde.
De bereidingstijd gaat uit van gelijktijdig koken en grillen en is exclusief het aansteken van de barbecue.
Zo maak je de gegrilde zalm
-
Kook de eieren en asperges
Kook de eieren ongeveer 8 minuten en laat ze schrikken in koud water. Schil ondertussen de witte asperges en verwijder de houtige uiteinden. Kook de asperges in een aparte pan circa 9 minuten, tot ze bijna gaar zijn. De benodigde tijd hangt af van de dikte. Giet af en laat goed uitlekken.
-
Bereid de kruiden en beenham voor
Snipper de sjalotten en snijd de bieslook en dille fijn. Dep de zalm droog. Verhit de grillplaat met een beetje olijfolie en bak de gare beenham kort aan. Haal de ham van de plaat zodra deze licht gekleurd en warm is en houd apart.
-
Maak de romige kaassaus
Smelt de boter in een mini Dutch oven of steelpan en fruit de sjalotten op rustig vuur tot ze zacht zijn. Voeg de witte wijn toe en laat deze gedeeltelijk inkoken. Schenk de kookroom erbij en verwarm rustig. Voeg de geraspte kaas in kleine porties toe en roer tot een gladde saus. Houd warm op laag vuur en laat de saus niet hard koken.
-
Grill de zalm en asperges
Zet de grillplaat op middelhoog vuur en voeg zo nodig een beetje olijfolie toe. Verdeel de rub over de zalm en asperges en leg beide op de plaat. Grill de asperges rondom lichtbruin. Bak de zalm aan beide kanten tot deze gaar is en gemakkelijk in vlokken uiteenvalt. De baktijd hangt af van de dikte van de stukken. Voeg naar smaak peper en eventueel zout toe; de rub en beenham geven al een hartige smaak.
-
Maak de borden op
Pel de eieren en hak ze fijn. Snijd de beenham in blokjes. Verdeel de asperges over twee borden en leg de zalm erop. Schep de kaassaus erover en maak af met de beenham, het fijngehakte ei, de dille en bieslook. Serveer direct.
Tip van Roost
Houd de kaassaus zacht en romig
Voeg de kaas geleidelijk toe en blijf rustig roeren op laag vuur. Wordt de saus te dik, roer er dan een klein scheutje water of extra room door tot de gewenste dikte is bereikt.
Voor erbij
Lekker met krieltjes
Serveer met gebakken krieltjes of een stuk knapperig brood om de laatste kaassaus mee op te nemen. Een frisse groene salade past er ook mooi bij.
#BBQverwarm&geniet
