Ingrediënten
- 1 hele staartstuk (picanha)
- 1 groene paprika
- 1 rode paprika
- 6 sjalotten
- 1 bakje oesterzwammen
- 1 blikje zwarte bonen
- 1 blikje mais
- 2 el Grate Goods Premium Rub
- 2 el Provençaalse kruidenmix
- Olijfolie
- Peper & zout
Bereidingswijze
1. Voorbereiding
Verwarm de Grandhall BBQ op hoge stand met de kap dicht. Snijd ondertussen ruitjes in de vetkant van de picanha.
Wrijf het vlees in met olijfolie en een beetje Grate Goods rub.
Meng de resterende rub met ca. 50 ml olijfolie: hiermee bestrijk je tussendoor het vlees.
Doe hetzelfde met de Provençaalse kruiden, bedoeld voor de groenten.
2. Grillen van de picanha
Zodra de BBQ 220°C bereikt, leg je het staartstuk op het rooster en schroei je het kort dicht.
Leg de picanha daarna op het warmhoudrooster, zet de BBQ terug naar 150–170°C en sluit de kap.
Draai het vlees regelmatig om en houd de kap zoveel mogelijk dicht voor een constante temperatuur.
Na circa 20–25 minuten bereikt het vlees een kerntemperatuur van 45°C (gebruik hiervoor een Grandhall kernthermometer).
Laat het vlees vervolgens rusten op een warme plek, minimaal 15 minuten. Dit maakt het extra mals.
3. Groenten grillen
Snijd de paprika’s grof en halveer de sjalotten. Grill deze samen met de oesterzwammen 5–6 minuten op hoog vuur,
tot er mooie grillstrepen zichtbaar zijn. Smeer tussendoor in met de kruiden-olijfolie mix.
Breng op smaak met zout en peper.
4. Side dish op de zijbrander
Zet een Camp Chef skillet op de zijbrander en verwarm met een flinke scheut olijfolie.
Voeg de mais en zwarte bonen toe, samen met een beetje kruiden-olijfolie mix.
Laat dit 5–6 minuten bakken en breng op smaak met peper en zout. Zo krijg je een hartige, licht rokerige bijgerecht dat perfect aansluit bij de picanha.
Serveren
Snijd de picanha in dunne plakken, serveer met de gegrilde groenten en het warme bonen-mais mengsel van de zijbrander. Een kleurrijk, smaakvol en feestelijk gerecht dat de essentie van Braziliaans buiten koken naar je eigen tuin brengt.
Serveer met een goed glas rode wijn of een koud biertje, en geniet van de pure smaken die alleen een barbecue kan creëren. Dit gerecht is hét bewijs dat eenvoudig koken groots kan smaken.
#BBQverwarm&geniet
