⏱ Bereidingstijd: 25 minuten | Moeilijkheid: gemiddeld
Het vuur brandt al stevig in de Bushbeck. Links knettert het hout, rechts gloeien de kolen rustig door. De geur van rook mengt zich met zoete appel, kruidige teriyaki en het volle aroma van wild zwijn. Dit gerecht draait om contrast: zoet en hartig, mals en knapperig, vuur en rook. Perfect voor wie buiten koken ziet als een ritueel – niet haasten, maar opbouwen, proeven en genieten.
Begin met het opbouwen van twee hittezones in je Bushbeck. Links stook je een stevig vuur met hout en laat je dit goed gloeien. Verspreid het daarna over die helft voor een constante houtwarmte en lichte rooksmaak. Rechts leg je een flinke laag kolen, steek je ze aan met natuurlijke aanmaakblokjes en laat je ze volledig gloeien. Zo krijg je één zone voor rook en één voor directe, hete grillwarmte. Schuif het gietijzeren rooster erin en laat het goed heet worden.
Meng de sojasaus, ketjap, rijstazijn, appelstroop en five spice tot een teriyaki-achtige marinade. Snijd de kipfilet in grove stukken, meng ze door de marinade en laat dit liefst een dag marineren in de koelkast. Rijg de kip daarna aan RVS-spiezen en leg ze op de houtkant van de Bushbeck, waar ze langzaam garen en een subtiele rooksmaak krijgen.
Snijd ondertussen de appel en peer in plakken en verwijder de harde uiteinden van de groene asperges. Leg deze op de kolenkant voor directe hitte en mooie grillstrepen. Smeer de wild zwijn steaks in met olijfolie en provinciaalse kruiden en leg ze ook boven de kolen.
Meng voor de glaze de ketchup, bruine suiker, appelciderazijn, tabasco, worcestershire saus en je favoriete BBQ-kruiden. Bestrijk de wild zwijn steaks tijdens het grillen meerdere keren met deze glaze, zodat ze een kleverige, zoet-pittige laag krijgen. Draai ondertussen de asperges en fruit regelmatig en bestrijk ze licht met olijfolie en provinciaalse kruiden.
Na ongeveer tien minuten is alles mooi gegaard. Strooi Parmezaanse kaas over de warme asperges, voeg peper en zout naar smaak toe en haal alles van het vuur. Serveer de rokerige teriyaki kip, het zoet geglaceerde wild zwijn en de gegrilde appel en peer samen op één schaal. Een gerecht vol vuur, rook en contrast.