Voor het vlees en de kruidenolie

• 2 grote, dikke T-bonesteaks
• 100 g kruidenboter of truffelboter
• 3 el Provençaalse kruidenmix
• 75 ml olijfolie
• Peper en zout, naar smaak

Voor de groenten

• 500 g pastinaak
• 1 venkelknol
• 1 courgette
• 2 el gembersiroop

Voor de aardappelen

• 1 kg aardappelen
• 100 g prosciutto
• 2 eieren

Dit heb je nodig

Een barbecue met deksel en een directe en indirecte zone, een ruime skillet, een zijbrander of apart kooktoestel, een rasp, een tang en een kernthermometer. De richttijd gaat uit van gelijktijdig bereiden en is exclusief het aansteken van de barbecue.

Wij gebruiken een Grandhall Premium G3 met zijbrander en een Camp Chef skillet.

Van grillrooster tot tafel

Zo maak je de T-bone

1. Bereid de ingrediënten voor

   Maak de barbecue klaar met een directe en een indirecte zone en verwarm tot circa 220 °C. Meng de Provençaalse kruiden met de olijfolie. Verdeel de kruidenolie vooraf over aparte kommetjes voor het rauwe vlees, de groenten en de aardappelen.

   Halveer de venkel en verwijder het harde deel van de kern, maar laat voldoende zitten om de bladeren bij elkaar te houden. Schil de pastinaak en snijd deze en de courgette in dunne plakken. Schil en rasp de aardappelen en druk overtollig vocht eruit. Snijd de prosciutto in reepjes.

2. Grill de T-bones

   Dep het vlees droog en bestrijk het dun met het daarvoor bestemde deel van de kruidenolie. Grill de T-bones boven directe hitte aan beide kanten mooi bruin. Verplaats dikke steaks daarna naar de indirecte zone en sluit het deksel om rustig verder te garen.

   Meet in het dikste deel van het vlees, zonder het bot te raken, en controleer beide kanten van het bot. Haal de steaks voor medium-rare rond 50–52 °C van de barbecue; tijdens het rusten loopt de temperatuur nog op richting 54–57 °C. De dikte van het vlees bepaalt de benodigde tijd.

3. Grill de venkel

   Bestrijk de venkel dun met kruidenolie. Grill ongeveer 8 minuten boven directe hitte en keer tussendoor. Laat vervolgens circa 7 minuten indirect nagaren, tot de venkel gaar is maar nog wat beet heeft.

   Bestrijk de venkel de laatste 5 minuten een paar keer dun met gembersiroop. Houd hem daarbij uit de felste hitte, zodat de siroop niet verbrandt.

4. Bak de aardappelen in de skillet

   Verwarm een ruime skillet op de zijbrander of een apart kooktoestel. Voeg een beetje kruidenolie toe en bak de prosciutto kort aan. Schep uit de pan en zet apart.

   Voeg de geraspte aardappelen toe en bak ongeveer 5 minuten. Schep regelmatig om en pas de hitte aan als de bodem te snel kleurt. Meng de eieren erdoor en bak nog circa 10 minuten, tot de aardappelen gaar zijn en het ei volledig gestold is. Bak de prosciutto de laatste minuten mee. Verdeel zo nodig over twee pannen voor meer ruimte en een krokant resultaat.

5. Grill de pastinaak en courgette

   Bestrijk de plakken pastinaak en courgette dun met kruidenolie. Grill ze ongeveer 6 minuten, keer tussendoor en controleer de garing. De pastinaak kan iets langer nodig hebben; verplaats de plakken zo nodig naar de indirecte zone.

6. Laat rusten en serveer

   Laat de T-bones ongeveer 5–10 minuten rusten. Snijd het vlees los van het bot en vervolgens dwars op de draad in plakken. Verdeel over vier borden met de groenten en krokante aardappelen. Serveer met kruiden- of truffelboter en voeg naar smaak peper en zout toe.