BBQ · Ontbijt & brunch · Gietijzer
Met asperges, pecorino en knapperige amandelen
Rustig wakker worden, de barbecue aan en samen buiten ontbijten. Deze ontb-eitjes uit gietijzer zijn gevuld met asperges, rivierkreeftjes en witlof. Pecorino geeft een hartige smaak, terwijl amandelen voor een knapperige afwerking zorgen. Serveer op gegrild brood en neem de tijd voor een goed begin van de dag.
Voor 6 ontb-eitjes.
Een barbecue met deksel en een indirecte zone, een gietijzeren muffintopper met zes ruime holtes, een snijplank, een mes, een kaasschaaf en hittebestendige handschoenen.
Dit gerecht is oorspronkelijk gemaakt op een Grand Hall Maxim G4 met een Camp Chef gietijzeren muffintopper. De bereidingstijd is exclusief het opwarmen van de barbecue en het eventueel voorkoken van witte asperges.
Maak de barbecue klaar voor indirect garen op ongeveer 200–220 °C. Plaats de muffintopper op het gedeelte zonder directe hitte eronder en laat deze mee opwarmen. Regel de branders of luchttoevoer zodat de temperatuur stabiel blijft.
Snipper de sjalotten en snijd de witlof en bosui fijn. Verwijder de houtige uiteinden van de groene asperges en snijd de stelen in kleine stukjes. Gebruik je witte asperges, schil en kook deze dan vooraf en laat goed uitlekken. Hak de amandelen en schaaf de pecorino. Laat ook de rivierkreeftjes uitlekken.
Vet de holtes van de warme muffintopper voorzichtig licht in met olijfolie. Verdeel de sjalot, asperges, rivierkreeftjes en witlof over de zes holtes. Voeg wat pecorino en een deel van de bosui toe. Houd voldoende ruimte over voor de eieren.
Breek boven elke holte voorzichtig een ei en laat de dooier heel. Sluit het deksel van de barbecue en laat de ontb-eitjes ongeveer 5 minuten rustig garen op indirecte hitte.
Verdeel de gehakte amandelen over de vormpjes en sluit het deksel opnieuw. Laat nog ongeveer 5 minuten garen. Controleer of het eiwit volledig gestold is en de vulling goed warm is. Laat de eitjes zo nodig wat langer staan; de gaartijd hangt af van de vorm en de temperatuur.
Haal de muffintopper met hittebestendige handschoenen van de barbecue en zet op een hittebestendige ondergrond. Werk de ontb-eitjes af met de rest van de bosui, versgemalen peper en eventueel een beetje zout. Houd er rekening mee dat de pecorino al zout toevoegt. Maak de randen voorzichtig los en serveer warm.
Tip van Roost
Zet de muffintopper niet rechtstreeks boven de branders of gloeiende kolen. Met indirecte warmte en een gesloten deksel garen de eieren gelijkmatiger en wordt de onderkant minder snel hard.
Voor erbij
Bestrijk dikke plakken brood licht met boter en grill ze kort aan beide kanten tot ze krokant en goudbruin zijn. Leg op elke plak een ontb-eitje en serveer direct. Lekker bij een rustig ontbijt of een uitgebreide brunch buiten.
#BBQverwarm&geniet